平遥牛肉
平遥牛肉怎么煮?
1、主料:牛肉1200克,土豆1200克。
2、辅料:胡萝卜1200克,尖椒4个。
3、调料:味精适量,葱适量,姜适量,桂皮适量,干辣椒适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,香油适量,香叶适量,茴香籽适量,黄酱适量,玉米油适量,水适量。
4、牛肉切方块,土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块。
5、牛肉加没过的凉水同时下锅,开锅后继续煮2分钟。
平遥牛肉是怎么做出来的?
牛肉2500克
食盐300克
水适量
牛油500克
平遥牛肉的做法
1春秋季节做法:将牛肉切成豆腐样的大块,用刀将肉块上刺上三个盐眼,将肉架在杆上晾一夜,第二天放入缸内,将盐撒在肉上,腌溃15天
2夏季做法:将牛肉切成比豆腐块略小的砖块,每块肉刺4个盐眼,将肉架在杆上,傍晚时,用木棍将肉撑开盐眼,将盐塞人盐眼内,移置温暖的地方,腌溃20天
3肉腌溃好扣取一铁锅,倒人清水烧沸,将肉整齐的码人锅内,锅再沸时,改小火烧,烧至3小时左右,将肉上下倒一下,肉色尚未发紫时,要加入几斤牛油,煮至第六小时时,将锅内的肉再上下倒一次,煮至第七小时后进行第三次翻煮锅,第九小时时,将锅改小火,将肉油全部撒出
4出锅:春秋季节,要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出,夏季要在灭火后立即捞出
5捞出的肉,用刷子将肉刷净,以保证有良好的清洁美观的外形,放置低温保存起来,食用时,切成片装盘即可
平遥牛肉,传统制作工艺独特,从生牛屠宰,生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究。依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素,***用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺,所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口。
为什么平遥的特产是牛肉?
平遥有一种美食叫做平遥牛肉,平遥牛肉的做法一直是对外人保密的。都是用大锅炖出来的牛肉,炖好以后卖得很火爆,很多人去平遥旅游都会买很多平遥的牛肉,平遥的牛肉作为平遥的特产,在大街上也是随处都有卖的,买上一大块后用专用的纸包住放入冰箱冷藏的里面,不会干,不会硬,还不会窜味儿,吃的时候直接切下来一大块然后用手撕着吃,味道特别的香,而且牛肉上还有一点冰,吃着特别的过瘾。